- نخود خیسخورده و تازه
- فلافل باید با نخود خامی که حداقل 24 ساعت در آب خیس خورده درست شود.
- نخود پخته استفاده نکنید چون باعث خمیر شدن و از بین رفتن بافت فلافل میشود.
- ادویههای معطر و اصیل
- راز اصلی طعم فلافل در ادویههاست:
- زیره سیاه
- تخم گشنیز
- فلفل سیاه و قرمز
- زردچوبه
- پودر سیر یا سیر تازه
- این ادویهها طعمی گرم و خاص به فلافل میدهند.
- سبزیجات تازه
- استفاده از سبزیهایی مثل جعفری، گشنیز و پیازچه باعث میشود فلافل طعم و رنگ بهتری بگیرد.
- بافت مناسب مایه فلافل
- مایه نباید خیلی خمیر یا خیلی خشک باشد.
- بافت خوب یعنی وقتی گلوله یا دیسک فلافل را شکل میدهید، بدون خرد شدن یا ترک برداشتن در روغن بیفتد.
- سرخ شدن در روغن داغ و کافی
- فلافل باید در روغن داغ و عمیق سرخ شود تا هم روی آن طلایی و برشته شود و هم داخل آن خام نماند.
- روغن نیمهگرم یا کم، باعث جذب زیاد روغن و بدمزه شدن فلافل میشود.
- تازهخوری
- فلافل هرچه داغتر و تازهتر سرو شود خوشمزهتر است.
- بهترین همراهانش هم نان داغ، ترشی، خیارشور و سس مخصوص هستند.
